Bienvenidos un día más a nuestro blog. Hoy comentaremos la comida más típica, o conocida, de Francia. Su gastronomía, conocida en todo el mundo por la maravillosa repostería -como pueden ser los macarons- y las excentridades -sí, hablo de los caracoles- tiene unos maravillosos platos que muchos conoceréis, y si no es así, esta es vuestra oportunidad para saber de ellos y si podéis, probarlos.
Comenzaremos hablando de 2 platos que podríamos considerar muy buenos entrantes, al menos para mi gusto: La fondue de queso y Les escargots de Bourgogne.
La fondue de queso es una especia de crema que se puede tomar bien como acompañante de otros ingredientes o bien mojando trozos de pan en él.
Los quesos típicos que se suelen emplear para la preparación de la fondue son dos: por un lado, el queso gruyère y, por otro, el queso emmental. Estos se aplican a partes iguales, de manera que el sabor resultante es una mezlca de ambos. No obstante, existen varias clases de fondue de queso según la región en la que se prepare. Así, otros tipos de queso empleados son: vacherin, sbrinz, gruyère de Saboya, beaufort y comté.
Aquí podéis ver un tutorial de como hacer una buena Fondue de queso.
El siguiente plato que os voy a enseñar, son los Escargots de Bourgogne.
La preparación es muy larga, y es un plato gastronómico y de fiesta. Ya casi no se preparan de manera casera: en los comercios se vende el relleno congelado o deshidratado y las conchas aparte, al igual que también se pueden encontrar enlatados.
Y, ¿cómo no?, aquí podéis encontrar otro tutorial de como preparar unos buenos Escargots de Bourgogne.
Para continuar con los platos principales, tenemos 2 que no podían faltar en este post: Ratatouille, y la Quiche Lorraine.
El primero de ellos muchos lo conoceréis por la famosa película de Disney, en la cual un ratón (Remi) se convierte en un chef de prestigio, creando sobre todo la Ratatouille, de ahí el nombre de la película.
Elaborado con diversas hortalizas, es un plato natural de Niza y la región de Provenza, al sureste de Francia. En realidad, es una comida vegetariana y el nombre se desprende del verbo touiller que significa remover. La idea de su elaboración es poner a freír en aceite de oliva cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos todos juntos. Es un plato muy popular en toda la Europa mediterránea.
Por supuesto, aquí tenéis la receta a modo de vídeo:
Ahora es el turno de la Quiche Lorraine, y es que este plato es, actualmente, famoso alrededor de todo el mundo. Es básicamente una tarta salada con base de brisa o pasta quebrada y rellena de una mezcla hecha con nata y huevos.
La receta original de la región de Lorena, en realidad, no incluía más ingredientes, pero con el tiempo se ha incorporado otro básico: el queso. También el bacon o jamón york y otras verduras pueden encontrarse en las diferentes variantes de esta receta.
El vídeo tutorial lo tenéis aquí, a continuación:
Y por último, pero no menos importante, os hablaré de 2 postres famosos en el mundo entero: las Crêpes y los Macarons.
Las Crêpes es probablemente uno de los postres más internacionales de la gastronomía francesa y procede de Bretaña. Se trata de masa hecha a base de harina de trigo candeal, a la que se le da forma de disco. Aunque habitualmente se toman como postre untados con chocolate fondue, nata u otro tipo de dulce, también pueden tomarse con ingredientes salados.La tortita en sí es en realidad muy parecida a los pancaques o pancakes, especialmente consumidos en la cocina canadiense. La diferencia radica en que el grosor de un crêpe es mucho menor que el que se les suele dar a los pancaques.
Para obtener buenos resultados a la hora de cocinar crêpes, es imprescindible contar con los utensilios adecuados. Así, es fundamental utilizar una sartén que sea lo más plana posible, ya que debemos trabajar con una espátula. Existen sartenes destinadas a la preparación de crêpes llamadas creperas, que resultan ideales para conseguir resultados excelentes. Si quieres aprender a preparar unos auténticos crêpes franceses, te recomiendo echar un vistazo al siguiente vídeo:
Ahora es el turno de los famosísimos Macarons, que ahora se han puesto tan de moda.
El macaron en francés y macarrón en español es un tipo de galleta de origen francés que ha adquirido fama mundial. Se prepara a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar y azúcar glacé. No obstante, en realidad es un postre de origen italiano (maccarone en italiano) que ya se consumía en este país durante el siglo XVI. En sus orígenes, el macarrón no llevaba relleno, sino que consistía únicamente en dos cúpulas redondas de base plana. No obstante, esto ha cambiado mucho con el paso del tiempo, ya que actualmente no solo llevan siempre relleno (llamado ganache), sino que este puede hallarse en multitud de sabores. De este modo, los macarons actuales están considerados más un pastel que una simple galleta. Es importante no confundirlos con otro dulce llamado macaroon, hechos a base de pasta de almendra.
Cocinar macarons puede llegar a ser sencillo, pero es muy importante utilizar la cantidad exacta de cada ingrediente y respetar los tiempos de cocción de cada uno de ellos si queremos que nuestros macarons adquiran la viscosidad que caracteriza a su textura. En el siguiende vídeo tutorial, se muestra el proceso de preparación de este rico postre paso a paso:
Bueno, hasta aquí todo por hoy. Espero que os haya gustado esta entrada, y que continuéis visitando a menudo este blog.
Un bisou, y hasta pronto. Bon voyage.
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